【JBC2026】8/5大阪予選2日目！長坂奈南選手（レックコレクティブ株式会社）が登場！注目競技者のプレゼンテーションを独自解説！ latte map（ラテマップ）

らてみゅーちゃん

白熱したJBC予選が本日で閉幕！セミファイナル進出者の発表が待ち遠しいでし！

ジャパンバリスタチャンピオンシップ（JBC）2026の大阪予選は、2026年8月4日（火）から8月5日（水）までの2日間にわたり、大阪農業園芸・食テクノロジー専門学校にて開催されます。白熱した予選も、本日がいよいよ最終日！セミファイナルに進出するのは一体どの選手なのでしょうか。最後まで目が離せません！

大阪予選1日目の模様はこちらをご覧ください。

Contents

大阪予選2日目スケジュール（8/5）
注目競技者のプレゼンテーション（大阪予選2日目）
- 第9競技者　長坂奈南選手（レックコレクティブ株式会社）
総括（大阪予選2日目）

大阪予選2日目スケジュール（8/5）

競技順	開始予定時刻	氏名	所属
第1競技者	10:27	澤野井泰成	ABOUT US COFFEE
第2競技者	10:59	福田優樹	Niatto kyoto 株式会社
第3競技者	11:31	谷口光一	株式会社ハーモニー
第4競技者	12:03	桑名知花	Waldorf Astoria Osaka
第5競技者	12:35	諸江織音	株式会社LiLo in veve
第6競技者	13:07	金藤智也	coffee up!
第7競技者	13:39	衛藤匠吾	direct coffee kyoto
第8競技者	14:11	長田舞	The Unir coffee senses (ザウニールコーヒーセンシズ)
第9競技者	14:43	長坂奈南	レックコレクティブ株式会社
第10競技者	15:15	宮田莉加	ABOUT US COFFEE
第11競技者	15:47	小寺楓香	Mel Coffee Roasters株式会社
第12競技者	16:19	若菜健一朗	ツクル

注目競技者のプレゼンテーション（大阪予選2日目）

大阪予選2日目のハイライトとして、latte map独自の視点で注目の競技者をピックアップし、そのプレゼンテーションの内容をご紹介します。

なおプレゼンテーションの内容につきましては、インスタライブ配信の音声を書き起こしたものをもとに構成しています。音声認識の精度により、聞き取りが難しい箇所があり、正確ではない可能性があります。予めご了承ください。

第9競技者　長坂奈南選手（レックコレクティブ株式会社）

第9競技者として登場したのは長坂選手(レックコレクティブ株式会社／REC COFFEE)。JBC2025で日本3位に輝いた実績を持つバリスタです。

長坂選手は冒頭に語ります。「このコーヒーをバリスタの仕事で使ってもらうには何が必要なのか」——グアテマラの農園主アレハンドロ氏から投げかけられたこの問いをきっかけに、2つのコーヒーと向き合ったそうです。たどり着いた答えは「品質を見つけ、価値にすること」。このテーマについて話しながら、エスプレッソ、ミルクビバレッジの順に提供しました。

使用した豆

コーヒー①グアテマラゲイシャウォッシュド（※音声不明瞭につき農園名不明）

農園は標高約2000mに位置するが非常に乾燥しており、かつては大規模栽培が難しいと言われるほど深刻な水不足を抱えていたアレハンドロ氏は、この土地とゲイシャ品種の可能性を強く信じ、「この場所に足りないのは設備投資だけだ」と考え、農園全体の設備を整えた。その結果、水分が十分に行き渡ったチェリーは果肉が厚く育ち、プロセスを経てコクの深さ・透明感・質感・上品な余韻が共存するコーヒーが生まれたという
長坂選手がこのコーヒーで最も表現したかった品質は、アレハンドロ氏の決断によって生まれた「果実のような甘さ」
一方でこの豆は、密度や明るさを引き出そうとすると酸が変動しやすく、熱を入れすぎると華やかさが失われやすいという特徴があったため、バリスタとして華やかさ・透明感・質感・甘さを1つのバランスとして整えることを意識した

コーヒー②コロンビアラスフローレス農園ジャバサーマルショックナチュラルプロセス

生産者ジョアン氏は、今の品質に満足せず、さらにその先の可能性を追い続けている人物。彼が何より大切にしているのは、母親から受け継いだ「品質を追い続ける」という言葉ジョアンさんにとって発酵は個性を強めるための手段ではなく、品種やコーヒー本来の可能性をより鮮明に引き出すための手段。現在は発酵に頼らずに品質を引き出すプロセスにも挑戦しているという
長坂選手はジョアンさんの考えや新しい挑戦に触れ、このコーヒーの品質は発酵の強さだけではないと気づいたという。最も表現したい品質は「発酵由来の複雑さ」と「明るくクリーンな輝き」しかし、エスプレッソとして抽出すると強い酸が先行してしまう課題があったため、ミルクと組み合わせることでその酸を受け止め、明るさと複雑さを明確に活かす1杯に仕上げた

抽出レシピ

エスプレッソ

焙煎：前半から終盤までプロファイルの形を保ちながらゆっくりと熱を加え、酸の土台を整える
グラインダー：この甘さを最も正確に表現できるというCeado REV Zero グラインダーを使用
レシピ：21gの粉量に対して1:2.2の比率で抽出し、甘さと質感を引き出す抽出中はバスケットの構成(音声上不明瞭)を調整することで微粉を抑え、滑らかな質感をさらに高めている
提供：まずクレマの確認のみを行い、合図があるまで待機。少し置くことで酸が穏やかになり、甘さと質感がより明確に感じられるという。口径の広いカップで提供することで、甘さを口いっぱいに楽しめる設計
フレーバー：ベルガモット、ピーチ、オレンジワイン。ミディアムローウェイトでシルキーな質感
提供：手前から奥へ5回混ぜてから飲むよう指示

ミルクビバレッジ

使用機材：このコーヒーを最もクリーンに抽出できるというCeado E37Z-Naked グラインダーを使用
レシピ：20gの粉量で比率1:1.6で抽出し、抽出前半に甘さを濃厚に引き出し、明るさをしっかり出す設計。抽出時はエスプレッソに蓋をした状態で1分間温度を下げ、アロマを閉じ込めることで、より華やかな味わいとミルクとの調和を高めている。55℃にスチームしたミルクを、エスプレッソ1ショットに対して60g注ぐ
カップ：口径が広く背の低いカップを使用し、クレマの層を薄くすることで味わいのバランスを整えている。カップにより厚みが異なるため、黒い印のついた側から正面を向けて2口で味わうよう案内
ミルク：このコーヒーの品質をミルクビバレッジの主役にするため、植物性ミルクは使用せず、脂肪分4.0%の牛乳から水分を50%カットした濃縮ミルクを使用。この濃縮ミルクの豊かな甘さと脂肪分が、コーヒーの酸をしっかりと支え、明るさと複雑さを引き立てる