【鎌倉・小町】gooddog ― 毎月変わるホットドッグ。丸七商店街に生まれた“試す場所” ―

gooddogとは

2026年9月25日、鎌倉・小町の丸七商店街にオープンしたホットドッグ専門店「gooddog」。表参道のベーカリーカフェ「パンとエスプレッソと」など国内外78店舗を展開する株式会社日と々との新ブランドです。
コンセプトは「毎月、新しい楽しみに出会えるホットドッグスタンド」。今回は店長の井上さんに、場所へのこだわりからメニュー設計まで伺いました。

※当記事は2026年10月時点の情報になります。

パンで勝負する、自家製フォカッチャ

パンはホットドッグ専用のフォカッチャを、生地から近隣の系列店「パンとエスプレッソと 由比ガ浜商店」で仕込んでいます。トレーのサイズに合わせて大きさを調整し、外はほんのり香ばしく、中はふわふわ、もちもち。ソーセージや具材を引き立てながら「このパンがおいしいから、また食べたい」と思ってもらえることを目指しているそうです。

latte map編集部も取材でいただきましたが、一般的なホットドックのパンよりも、表面サクッ中もちっと食感で食べ応えのあるパンでした。土台のパンがしっかりしてるので、上物（ソーセージなどの具材）を充実させてバランスをとっているように感じました。既視感のないホットドックだと思いますよ！

また店舗の利用は主にテイクアウトで、店内は仕事の休憩中の人や、小腹を満たしたい人が中心です。ローカルのお客様も多く、観光客・インバウンドも訪れています。

ホットドッグは現場発

ホットドッグの発案者は、かつて由比ヶ浜の店舗でシェフをしていた長谷川さんと、姫路店の立ち上げも担当した神奈川エリアマネージャーの徳山さんの2人です。

山本社長には、ベーグルが人気だった場所なのでベーグルをやりたいという思いもあったそうです。ただ、案を募るなかで2人がホットドッグを強く推し、「そこまで言うなら」と決まったといいます。
「社長もホットドッグの流行を捉えていたのでは」と井上さんは話します。個店ごとに発案が任される文化と、現場の熱量が形になったメニューです。

鎌倉にはホットドッグの専門店が少なく、競合が少ないのは強みです。食べ歩き文化が根づく鎌倉で、片手で食べられるホットドッグがどう受け入れられるかが今後のポイントだそうです。

メニューの設計

ソーセージ入りのレギュラーメニューは、長谷川さんと徳山さんが設計。フェアメニューは毎月入れ替えていく予定で、来月からは井上さんが携わったメニューも登場します。

一方定番メニューでは、ソーセージを使わない独自の「和食」をテーマにした和風ドッグを展開！おでんやだし巻き玉子、すき焼きといった日本の伝統的な和食の味わいをそのままパンに挟んでいます。しかもお箸で食べるスタイルはまさに斬新！ここでしか味わえない体験があります。

カフェラテとのペアリング

おすすめは「カフェラテ × オニオンチーズドッグ」。チーズの塩気とコク、飴色玉ねぎの甘みを、ラテのミルクがまろやかに包みます。

エスプレッソはブレンド豆（ブラジル、グァテマラ、コロンビア、インドネシア）で中深煎り。パンとのペアリングを考慮してローストプロファイルが設計されています。
井上さんはバリスタとして、ラテ作りも担当。ミルクはしっかりスチームをなめらかに仕上げる方針とのことです。これはラテアートを綺麗に描くためでもあります。

パンとエスプレッソと（以下パンエス）さんでは、全店舗のバリスタが技術を競い合う社内イベント「パンとエスプレッソと バリスタチャンピオンシップ」が開催されています。社内イベントを通じてバリスタ全体の技術やメニュー開発力を高めており、JBA（日本バリスタ協会）が主催する全国規模の「バリスタグランプリ」などの外部大会でも、パンエスのバリスタ（「パンとエスプレッソとまちあわせ」所属など）が準々決勝に進出するなど高い実績を残しています。

エスプレッソの本場といえばイタリア。そのイタリアを代表するエスプレッソマシンメーカーが「シモネリ」です。その高い品質と信頼性から全店舗で採用されています。（余談ですが、丸の内店だけVictoria ArduinoのEagle Oneらしいですよ！）

ベーグル、クレープ、そしてホットドッグ ― 丸七商店という「試す場所」

この区画はこれまで、ベーグル専門店「ぐるぐるべゑぐる」、抹茶クレープの「クレープとエスプレッソと かまくら茶房」と、看板を変えてきました。なぜ同じ場所で続けるのか。

井上さんは「この場所は、やる気のある若手から案を募り、毎日何かを試す場所にしたい」
「だからここにこだわっている」と語ります。

プレスリリースでは夜の立ち飲み営業にも触れていましたが、取材日時点では日中のみの営業です。
「ここでお店をやるなら、夜をやりたい」と、井上さんは山本社長に要望を出しているそうで、実現すれば昼はスタンド、夜は立ち飲みと、二つの顔を持つお店になります。

編集後記

取材で一番印象的だったのは、パンエスさんが思いのほか「チャレンジングな企業」だということです。国内外に78店舗を展開する規模でありながら、常に新しい試みを模索されています。

パンエスさんといえば、「地域の歴史や街並みに溶け込むリノベーション型」という、ストーリー重視の地域密着スタイルが大きな特徴です。例えば、鎌倉の「パンとエスプレッソと由比ガ浜商店」は、江ノ電・和田塚駅近くにあった築100年以上の酒屋「榮屋商店」の建物を引き継いで誕生しました。

その「挑戦」の最新の形が、現場スタッフの提案から生まれたホットドッグです。ソーセージの存在感に負けないよう具材の組み合わせを追求し、毎月フェアを入れ替えることで、常に鮮度の高い店舗づくりをされています。今後の展開からも目が離せません！